Волоські горіхи – це популярна культура, яку часто вирощують на приватних ділянках. Їхні високі дерева з розлогою кроною є не лише прикрасою саду, а й джерелом цінних плодів. Восени, коли листя на деревах починає жовтіти, настає пора збирати врожай. Аби зберегти всі корисні речовини горіхів, після збору їх необхідно ретельно просушити. Терміни дозрівання волоських горіхів можуть варіюватися залежно від сорту дерева та кліматичних умов регіону. Зазвичай, цей період припадає на кінець серпня – кінець жовтня.
Як зрозуміти, що волоські горіхи готові до збору?
Коли волоські горіхи дозрівають, на їхній зеленій оболонці з’являються тріщини. Це вірна ознака того, що горіхи готові до збору. Паралельно з цим листя на дереві починає жовтіти, ніби підказуючи нам про кінець літа. Цей процес відбувається поступово і нерівномірно: горіхи, які розташовані на нижніх гілках і звернені до сонця, зазвичай дозрівають першими. Саме тому фахівці рекомендують збирати врожай у кілька етапів, а не зривати всі горіхи відразу. Ті плоди, які впали на землю, швидко псуються від вологи та роси, тому їх потрібно збирати одразу. А ось недозрілі горіхи, з щільною оболонкою, краще залишити на дереві ще на деякий час.
Підготовка горіхів для сушіння
Щоб підготувати горіхи до сушіння, слід виконати кілька важливих кроків. По-перше, необхідно ретельно очистити їх від зеленої оболонки. Ця процедура вимагає обережності, оскільки зелена оболонка містить фарбувальний пігмент, який може залишити стійкі плями на шкірі. Тому перед початком роботи обов’язково одягніть гумові господарські рукавички. Тонкі латексні рукавички не забезпечать достатнього захисту. Якщо оболонка погано знімається, залиште горіхи на кілька днів у прохолодному темному місці. Після цього процедура очищення стане значно легшою. Очищені горіхи слід ретельно промити холодною водою і розкласти в один шар для подальшого сушіння.
Найкращі способи сушіння горіхів
Найбільш природнім способом є розкладання їх на сонці в невисоких ящиках з решітчастим дном, що забезпечує вільну циркуляцію повітря. Регулярне перевертання горіхів сприяє рівномірному висушуванню. За оптимальних умов (температура повітря 26-30°C) процес займає 4-5 днів. Однак, враховуючи пізні терміни збору врожаю, частіше горіхи сушать у приміщеннях. Для цього підходять горища або добре провітрювані мансарди, де плоди розкладають в один шар на решітки. Такий спосіб сушіння триваліший і може зайняти понад два тижні. Щоб прискорити процес, можна скористатися спеціальними електросушарками або духовкою, підтримуючи температуру в межах 45-55°C. Важливо пам’ятати, що чим вища вологість горіхів, тим нижчою має бути температура сушіння.
Також вам може бути цікаво :
Для сушіння горіхів середнього розміру в електросушарці оптимальна температура становить 45 градусів за Цельсієм. При такому режимі горіхи будуть повністю сухими приблизно за 4 години. Важливо не перевантажувати піддони, аби забезпечити вільну циркуляцію повітря між горіхами. Це запобіжить появі цвілі та інших небажаних процесів. Якщо у вас є великі горіхи, їх можна висушити в духовці при найнижчій температурі, залишивши дверцята трохи відчиненими. Орієнтовний час сушіння в духовці – 3 години. Під час сушіння в духовці горіхи слід періодично перевертати, щоб вони просушилися рівномірно. Пам’ятайте, що максимальна безпечна температура для сушіння горіхів – 62 градуси за Цельсієм. Перевищення цього значення може призвести до потемніння горіхів, появи олії та псування продукту.
Коли горіхи повністю висохнуть?
Перед тим, як відправляти волоські горіхи на зберігання, важливо ретельно їх підготувати. Потрібно розколоти кілька плодів і уважно оглянути ядро. Якісне ядро має світло-коричневий колір, щільну структуру і легко ламається на шматочки. При смакуванні воно має бути приємним, без будь-яких гірких ноток. Особливу увагу слід приділити внутрішнім перегородкам: вони повинні бути повністю сухими. Якщо горіхи недостатньо просушити перед зберіганням, існує високий ризик появи цвілі, що призведе до псування всього врожаю.
Зберігаємо горіхи правильно
Щоб зберегти висушені горіхи якомога довше, їх необхідно помістити в прохолодне, сухе та темне місце. Оптимальна температура для зберігання горіхів коливається від -5 до 15 градусів за Цельсієм, а відносна вологість повітря має бути в межах 40-60%. Для горіхів у шкаралупі важливо забезпечити гарну вентиляцію, щоб уникнути появи цвілі. Для цього підійдуть різноманітні ємності, такі як ящики, мішки з натуральних тканин, коробки, паперові пакети або спеціальні стелажі. За дотримання цих умов горіхи в шкаралупі можуть зберігатися близько двох років. Якщо ж температура в приміщенні буде кімнатною, то термін зберігання скоротиться приблизно до року.
Очищені горіхи найкраще зберігати в холодильнику в щільно закритих контейнерах або пластикових пакетах. За таких умов горіхи збережуть свої властивості протягом 4-5 місяців. Для більш тривалого зберігання очищені горіхи можна помістити в морозильну камеру. У замороженому вигляді вони можуть зберігатися більше року. Після розморожування горіхи рекомендується злегка підігріти та підсушити в духовці, щоб відновити їхню хрусткість.Очищені горіхи можна зберігати не лише традиційними способами, а й у більш оригінальному вигляді – в меді. Для цього ядра горіхів щільно укладають у скляну банку і заливають свіжим медом. Таку заготовку необхідно зберігати в холодильнику, де вона може простояти до року.
За матеріалами сайту “UKR.MEDIA”