Влітку, коли пекло так, що аж дихати було важко, тато часто готував холодник – рятівний холодний борщик. Головне в холодникові було – бурячок, купа свіжої зелені і кисленька заправка (щось на кшталт кефіру чи сметани). Він моментально освіжав й не треба було особливо морочитись з приготуванням. Холодник можна зробити й без м’яса, тобто вегетаріанський, але тато визнавав виключно ту їжу, що ситніше, тому завжди кидав у холодник відвареного м’ясця.
Отож, спочатку відварювали пару бурячків. Зараз я краще би їх запекла, щоб смачніше було, але тоді ніхто такої ідеї не підкинув, тож робили по-старому – варили. Тоді так само варили круто 3-4 яйця і картоплю в мундирах. Мені, малій, довіряли дуже відповідальну місію: у великій емальованій мисці перемішати натертий варений буряк і все інше, що було відварене й порізане кубиками. А от солити ще не ризикували довірити, бо родина могла лишитись без обіду і гарного настрою)
Потім оте все, смачно пахуче, заливали літром сироватки і булькали туди три-пять ложок домашньої сметани, яку мама завчасно, рано вранці, купувала у тітки на базарі. Але останнім штрихом, що наповнював кухню божевільними пахощами, а мене – радісною нетерплячкою, була велика жменя свіжої, крупно посіченої зелені. Кріп, петрушка і пір’я молодої зеленої цибульки завжди здатні перетворити що завгодно на їжу богів! І от коли я вже готова була чимшвидше вмолоти тарілку тої смакоти, тато ставив каструлю у холодильник, авторитетно стверджуючи, що холодник має хоча би пів годинки настоятись.
Коли холодник вже “настоювався”, його смак був настільки насиченим і освіжаючим, що кожна ложка приносила справжнє прохолодне блаженство.
…Тато умів напрочуд смачно їсти. Він так апетитно плямкав, прицмокував і кректав від задоволення, що який би ти ситий не був, але не можливо було втриматись і не взяти ще хоч трохи.
Це була найкраща страва дитинства… Справжній смак літа!
Холодник – рецепт на сироватці
Інгредієнти:
- буряк – 2 середніх;
- сироватка – 1 літр;
- огірки свіжі – 2 шт;
- яйця – 3 шт;
- відварена картопля в мундирах – 3 шт, за бажанням;
- зелена цибуля, кріп, петрушка;
- сіль, перець за смаком;
- лимонний сік – 1 ч. л.
