Жовтень – це справжнє свято для гурманів! Коли повітря наповнене ароматом опалого листя та стиглих яблук, а сонце ще пригріває, не можна не скористатися цими дарами осені. Цей місяць багатий на смачні сезонні продукти, які стануть основою для ваших кулінарних шедеврів.
Давайте разом дізнаємося, які страви можна приготувати з осінніх дарів.
Основні страви із сезонних продуктів
Крем-суп з гарбуза
Для нього вам знадобляться: стиглий гарбуз (300 г), картопля (200 г), морква (100 г), вершки (100 мл), вершкове масло (50 г), а також ароматні спеції – куркума, мускатний горіх, сіль, прованські трави, розмарин та гарбузове насіння. Спочатку очистимо та наріжемо овочі, потім обсмажимо їх на вершковому маслі до золотистого кольору. Далі залиємо водою і варимо до готовності. Після цього додаємо вершки та спеції за смаком, а потім збиваємо все блендером до однорідної кремової консистенції. Подаємо суп, прикрасивши гілочкою розмарину та хрусткими гарбузовими насінням.
Печериці, запечені з бруквою та сиром пармезан
Ви звикли до звичних продуктів, таких як печериці та пармезан? А чи пробували ви брукву? Бруква (або шведська ріпа, рутабага), коренеплід, схожий на ріпу, може стати справжнім відкриттям для гурманів. Молода бруква має солодкуватий смак і хрумку текстуру, її можна їсти сирою, додаючи до салатів або смузі. Зріла бруква чудово підходить для запікання та тушкування. Крім відмінних смакових якостей, бруква є справжньою коморою корисних речовин, які допоможуть зберегти здоров’я.
Щоб приготувати цю страву, вам знадобляться: 10 великих печериць, 2 великі брукви, 50 г пармезану, 50 мл вершків, сіль, сушений часник, олія та прованські трави. Почніть з брукви: ретельно її помийте, очистіть від шкірки та загорніть у фольгу. Відправте в розігріту духовку до повної готовності, тобто поки вона не стане м’якою. Паралельно займіться грибами: помийте їх, очистіть і натріть сіллю та олією. Також загорніть у фольгу та відправте в духовку. Поки овочі запікаються, приготуйте начинку: перетріть запечену брукву, додайте до неї тертий пармезан та вершки. Змішайте все до однорідної маси. Дістаньте з духовки гриби, злегка остудіть і нафаршируйте їх приготовленою сумішшю. Зверху посипте тертим пармезаном та сушеним часником. Поверніть гриби у духовку до появи золотистої скоринки. Подавайте гарячими, прикрасивши свіжою зеленню та подавши зі сметаною або грецьким йогуртом.
Пюрована ріпа з вершками
Пюре з ріпи з вершками – це простий і швидкий у приготуванні рецепт, який під силу навіть початківцям кулінарам. При цьому страва виходить дуже смачною та корисною. Ріпа, завдяки своєму ніжному смаку, чудово поєднується з вершками, створюючи кремову та повітряну текстуру. Завдяки високому вмісту вітаміну C, ріпа допомагає зміцнити імунітет, особливо в осінньо-зимовий період, покращує травлення та має протизапальні властивості.
Щоб приготувати ніжне та ароматне пюре з ріпи та моркви, вам знадобляться: 600 г ріпи, 300 г моркви, 50 г вершкового масла, 100 мл вершків, сіль, куркума, червоний мелений перець та інші спеції за смаком. Очищені та нарізані овочі варіть до готовності, після чого злийте воду. Додайте до овочів вершкове масло, сіль, спеції та ретельно розімніть їх до однорідної маси. Для досягнення особливо ніжної консистенції рекомендується готувати пюре вручну за допомогою товкача. Потім додайте вершки та акуратно перемішайте. Уникайте використання міксера, оскільки він може зробити пюре більш в’язким та менш повітряним.
Десерти з осінніх продуктів
Груша у пряному сиропі
Золотиста, соковита груша – справжня королева осені. Її ніжний аромат та солодкий смак з легкими кислинками полонять серця гурманів. Але груша – це не лише насолода для смакових рецепторів. У її складі – велика кількість вітамінів C, K, групи B, а також мінералів: калію, магнію, заліза, цинку. Вона не лише покращує травлення та зміцнює імунітет, а й допомагає боротися зі стресом, нормалізує рівень холестерину та підтримує здоров’я кісток.
Щоб приготувати цю елегантну страву, нам знадобиться одна велика стигла груша, 100 грамів свіжого кисломолочного сиру, ложка цукру або пудри, лимонний сік, 50 грамів меду, 50 мілілітрів коньяку, а також прянощі: кориця, мускатний горіх, імбир і трохи чилі. Спочатку грушу ретельно миємо, чистимо, розрізаємо навпіл, залишаючи хвостик. Потім готуємо сироп: змішуємо 200 мілілітрів води, 25 грамів меду і 25 мілілітрів коньяку. У цій суміші варимо грушу приблизно 7 хвилин. Далі зливаємо воду і додаємо до груші решту коньяку, мед і всі підготовлені спеції. Акуратно перемішуємо.
Паралельно з цим займемося сиром: збиваємо його з цукром або пудрою до повітряного стану. Тепер збираємо страву: на тарілку кладемо половинку груші, а поруч формуємо кульку з сиру.
Французький тарт зі сливами
Осінній сезон багатий на сливи, які не лише смачні, а й дуже корисні для здоров’я. Ці солодкі та ароматні плоди мають безліч корисних властивостей. Сливи допомагають підтримувати здоров’я серцево-судинної системи, покращують травлення, є ефективною профілактикою закрепів. Крім того, сливи мають протизапальні властивості, що сприяє загальному оздоровленню організму.
Для створення основи нашого тарту, ми об’єднаємо 200 грамів борошна з 100 грамами холодного вершкового масла. До цієї суміші додамо солодкість у вигляді 20 грамів цукру, зв’яжемо все одним жовтком та кількома краплями лимонного соку для свіжості, а для еластичності тіста використаємо 2 столові ложки крижаної води. Після ретельного замішування, наше тісто відправиться відпочивати в холодильник, загорнуте в харчову плівку.
Тим часом приготуємо ніжну начинку. Змішаємо 400 грамів свіжих слив, очищених від кісточок та розрізаних на частини, з густим грецьким йогуртом (150 грамів), додамо 130 грамів цукру для солодкості, а для ніжності та щільності введемо 2 цілих яйця, один білок та 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю. Все ретельно збиваємо до однорідної маси.
З охолодженого тіста формуємо основу для тарту, створюючи високі бортики. На дно викладаємо половину приготованих слив, заливаємо їх вершковою йогуртовою сумішшю, а зверху щедро викладаємо решту слив. Для додаткової солодкості посипаємо верх цукром. Відправляємо наш майбутній тарт в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин. Після охолодження, наш тарт готовий до дегустації!
Осьдечки ще цікаві новини почитати:
Осінь – це час для затишку, тепла та насолоди життям. Що може бути приємнішим, ніж зібратися в колі близьких людей за столом, заповненим ароматними стравами, приготованими з осінніх дарів? Саме восени ми можемо по-справжньому відчути смак життя та насолодитися кожною миттю.
Джерело: сайт “”UKR.DAY”