Мангольд, або листовий буряк, – це дворічна рослина, яку вирощують заради соковитих листя та стеблин. Він є близьким родичем звичайного буряка, але на відміну від нього, у мангольду їстівною є саме наземна частина. Регулярне вживання мангольду сприяє поліпшенню зору, завдяки високому вмісту бета-каротину; зміцненню імунітету, завдяки вітаміну С та антиоксидантам, нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту та зниженню ризику розвитку серцево-судинних захворювань, завдяки високому вмісту калію та клітковини.
Чому мангольд такий популярний?
- Багатий на вітаміни та мінерали. Мангольд – це справжня комора вітамінів А, С, К, групи В, а також заліза, кальцію, магнію та інших корисних речовин.
- Низькокалорійний. Цей овоч ідеально підходить для тих, хто стежить за вагою.
- Універсальність у кулінарії. Листя мангольду можна додавати в салати, супи, омлети, пироги, а стебла – тушкувати, смажити або запікати.
- Довгий період вегетації. Мангольд можна збирати протягом усього літа та осені, а в теплицях – навіть взимку.
Види мангольду
Існує багато сортів мангольду, які відрізняються за кольором листя та стебел. Найпоширеніші сорти:
- З зеленим листям: мають ніжний смак і універсальне застосування.
- З червоним листям: мають більш виражений смак і яскравий колір.
- З жовтим листям: відрізняються солодкуватим смаком.
- Стеблові сорти: мають товсті, соковиті стебла, які за смаком нагадують ревінь.
Як вибрати і зберігати мангольд
При виборі мангольду звертайте увагу на свіжість листя: вони повинні бути яскравими, без пожовтіння та плям. Стебла мають бути соковитими і пружними. Зберігати мангольд слід у холодильнику, обернувши вологим паперовим рушником. У такому вигляді він збереже свіжість протягом кількох днів.
Хто повинен бути обережний з мангольдом
Мангольд – це цінне джерело вітамінів та мінералів, але, як і будь-який інший продукт, має свої протипоказання. Незважаючи на численні корисні властивості, деяким людям варто обмежити його споживання або повністю від нього відмовитися.
- Особи з захворюваннями нирок. Мангольд містить оксалати, які можуть сприяти утворенню каменів у нирках.
- Люди з ревматоїдним артритом. Оксалати також можуть погіршити симптоми цього захворювання.
- Хворі на подагру. Високий вміст пуринів може спровокувати загострення подагри.
- Люди з захворюваннями шлунково-кишкового тракту. При гострих запальних процесах у шлунку та кишківнику мангольд може подразнювати слизову оболонку.
- Особи з підвищеною кислотністю шлунку. Мангольд може посилювати печію.
- Алергіки. Як і будь-який інший продукт, мангольд може викликати алергічні реакції.
Рецепти з мангольдом
Мангольд можна використовувати в різних стравах: додавайте бланшоване листя мангольду в салати з овочами та фруктами, варіть з нього ароматні супи-пюре або додавайте його в овочеві бульйони, готуйте пухкі омлети з додаванням смаженого мангольду або використовуйте мангольд як начинку для пирогів та запіканок.
Суп з мангольдом
Інгрідієнти:
- Мангольд (приблизно 500 г)
- Картопля (3-4 шт.)
- Цибуля (1 шт.)
- Морква (1 шт.)
- Часник (2-3 зубчики)
- Оливкова олія
- Вода
- Сіль, перець за смаком
- Свіжа зелень (кріп, петрушка)
- Підготовка овочів. Мангольд ретельно промиваємо, відокремлюємо листя від стеблин. Стебла нарізаємо невеликими шматочками, а листя – соломкою. Картоплю очищаємо і нарізаємо кубиками. Цибулю і моркву дрібно шинкуємо. Часник подрібнюємо.
- Обсмажування овочів. У каструлі розігріваємо оливкову олію і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Додаємо моркву і часник, тушкуємо ще 2-3 хвилини.
- Варіння супу. Додаємо в каструлю картоплю і заливаємо курячим або овочевим бульйоном так, щоб він покривав овочі на 2-3 см. Доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин. Додаємо в суп порізані стебла мангольду і варимо ще 5 хвилин. Потім додаємо листя мангольду, трохи куркуми, коріандру або каррі, солимо і перчимо за смаком. Варимо ще 5-7 хвилин до готовності. Для кремової текстури суп можна збити блендером
- Подача. Готовий суп розливаємо по тарілках і посипаємо свіжою зеленню.
Салат з мангольдом, курячою грудкою та фруктами
Інгредієнти:
- Мангольд – 300 г
- Куряча грудка – 200 г
- Яблуко – 1 шт.
- Грейпфрут – 1/2 шт.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Мед – 1 ст. л.
- Гірчиця – 1 ч. л.
- Сіль, перець – за смаком
Приготування. Мангольд бланширувати у гарячій воді 1 хвилину, остудити і нарізати. Курячу грудку відварити або запекти, нарізати кубиками. Яблуко та грейпфрут очистити і нарізати кубиками. Для заправки змішати оливкову олію, мед, гірчицю, сіль та перець. Змішати всі інгредієнти, заправити соусом.
Хто повинен бути обережний з мангольдом
Мангольд – це не тільки смачний, але й дуже корисний овоч, який обов’язково варто включити у свій раціон. Він збагатить ваш організм вітамінами і мінералами, а також додасть різноманітності до вашого столу. Мангольд – це цінне джерело вітамінів та мінералів, але, як і будь-який інший продукт, має свої протипоказання. Незважаючи на численні корисні властивості, деяким людям варто обмежити його споживання або повністю від нього відмовитися.
- Особи з захворюваннями нирок. Мангольд містить оксалати, які можуть сприяти утворенню каменів у нирках.
- Люди з ревматоїдним артритом. Оксалати також можуть погіршити симптоми цього захворювання.
- Хворі на подагру. Високий вміст пуринів може спровокувати загострення подагри.
- Люди з захворюваннями шлунково-кишкового тракту: При гострих запальних процесах у шлунку та кишечнику мангольд може подразнювати слизову оболонку.
- Особи з підвищеною кислотністю шлунку. Мангольд може посилювати печію.
- Алергіки. Як і будь-який інший продукт, мангольд може викликати алергічні реакції.