Це літо видалося особливо спекотним. Прогнози синоптиків не обіцяють полегшення. Хто ж захоче довго стояти біля плити в таку спеку? Тому пропонуємо спростити собі життя і приготувати легкі закуски із свіжих овочів та зелені. А щоб додати стравам пікантності, скористайтеся універсальною приправою з шматочками овочів та спеціями.
Освіжаючий холодник на сироватці, квасі чи кефірі
Холодник – це літній хіт на українських столах! Його готують на основі квасу, кефіру, сироватки чи мінералки, додаючи різноманітні овочі, м’ясо чи рибу. Це не просто літній суп, а справжній вітамінний коктейль, що втамує спрагу і наситить організм.
Інгредієнти:
- Буряк – 2-3 шт.
- Огірки – 2-3 шт.
- Редис – 1 пучок
- Зелена цибуля – 1 пучок
- Кріп – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Яйця – 2-3 шт.
- Кефір або ряжанка – 1 літр
- Сметана – за смаком
- Сіль, цукор – за смаком
Приготування:
- Буряк: буряк відварити ( а краще запекти у духовці) до готовності, остудити і натерти на крупній тертушці.
- Овочі: огірки, редис, зелену цибулю, кріп та петрушку дрібно нарізати.
- Яйця: яйця відварити вкруту, остудити і нарізати кубиками.
- Заправка: усі підготовлені овочі, яйця та буряк змішати у великій мисці. Додати кефір або ряжанку, сметану, сіль та цукор за смаком.
- Подача: холодник подавати охолодженим, прикрасивши зеленню.
Поживний булгур з овочами
Поживний і смачний булгур з овочами – ідеальний обід для всієї родини. Ця страва багата на клітковину, вітаміни та мінерали. Готується дуже швидко і просто: залийте булгур окропом в пропорції 1:3, додайте овочі, спеції і через годину смачна страва готова! Доповніть свіжими овочами та ароматним соусом.
Інгредієнти:
- Булгур – 1 склянка
- Вода – 2 склянки
- Перець солодкий – 2 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Горох заморожений – 50 г
- Часник – 3 зубчики
- Петрушка – 1 пучок
- Рослинна олія – 2-3 ст.л.
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком
Приготування:
- Підготовка овочів: всі овочі добре помити. Цибулю очистити від шкірки та нарізати невеликим кубиком, моркву очистити та натерти на крупній тертці. Перець солодкий ріжемо кубиком, помідори – кружечками, а часник роздавлюємо ножем та знімаємо шкірку.
- Промивання булгуру: промиваємо булгур в ємності 2-3 рази.
- Обсмажування булгуру: ставимо сковорідку з олією на вогонь, висипаємо промитий булгур та підсмажуємо 4-5 хвилин, щоб крупа трохи підрум’янилась. Перекладаємо булгур зі сковорідки в будь-яку ємність.
- Пасерування овочів: у тій же сковорідці смажимо цибулю 3-4 хвилини до золотистого кольору. Потім додаємо до цибулі моркву, булгур, перець солодкий, горошок заморожений, сіль та перець. Все добре перемішуємо.
- Тушкування: зверху на кашу викладаємо нарізані помідори та часник, заливаємо кип’ятком. Даємо каші закипіти, зменшуємо вогонь до мінімального та накриваємо кришкою. Тушкуємо до готовності приблизно 20 хвилин.
- Подача: коли гарнір буде готовий, додаємо нарізану петрушку.
Молода кукурудза з сорусами та приправами
Усього кілька хвилин – і на вашому столі з’явиться соковита молода кукурудза. Зваріть її, змастіть вершковим маслом та посипте улюбленими травами. Або ж додайте креативності: запікайте кукурудзу в духовці, загорнуту у фольгу з вершковим маслом, зеленню та спеціями. Для особливого смаку спробуйте гірчично-медовий або песто соус.
Інгредієнти:
- Молода кукурудза – 4-6 качанів
- Вершкове масло – 50-100 г
- Часник – 4-5 зубчиків
- Сіль – за смаком
- Мелений чорний перець – за смаком
- Паприка солодка – за смаком
- Чебрець сушений – за смаком
- Розмарин сушений – за смаком
- Лимонний сік – за смаком
- Оливкова олія – для змащування форми
Приготування:
- Підготовка кукурудзи:
- Ретельно вимийте качани кукурудзи.
- Зніміть листя і волоски.
- Розріжте кожен качан навпіл або на 4 частини.
- Приготування маринаду:
- Розм’якшене вершкове масло змішайте з подрібненим часником, сіллю, чорним перцем, паприкою, чебрецем, розмарином та лимонним соком.
- Цією сумішшю рясно змастіть кожну частину кукурудзи.
- Запікання:
- Розігрійте духовку до 200°C.
- Змастіть форму для запікання оливковою олією.
- Викладіть підготовлену кукурудзу на деко.
- Запікайте протягом 20-25 хвилин або до золотистої скоринки.
- Подавання: подавайте запечену кукурудзу гарячою, посипаною свіжою зеленню (петрушка, кріп). Можна також подати з лимонними часточками або сметаною.
Варіації:
– Гостра кукурудза: додайте до маринаду трохи кайенського перцю або червоного пекучого перцю.
– Сирна кукурудза: перед запіканням посипте кукурудзу натертим сиром (моцарелла, чеддер).
– Мексиканський стиль: додайте до маринаду мексиканську суміш спецій, таку як тако.
– Солодкий варіант: додайте до маринаду трохи меду або кленового сиропу.
Ароматні кільця баклажана та кабачка, запечені на грилі
Нарізані кільцями баклажан та кабачок, приправлені спеціями та прикрашені сиром, зустрічаючись із вогнем, набувають дивовижного смаку й перетворюються на справжній шедевр на розпечених вугликах.
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 шт.
- Кабачки – 2 шт.
- Оливкова олія – 4 ст.л.
- Часник – 2-3 зубчики
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Італійські трави (базилік, орегано, розмарин) за смаком
Приготування:
- Підготовка овочів: баклажани та кабачки помити, обсушити паперовим рушником. Нарізати кільцями завтовшки близько 1 см.
- Маринад: в невеликій мисці змішати оливкову олію, подрібнений часник, сіль, перець і італійські трави.
- Маринація: кожне кільце баклажана та кабачка з обох боків змастити маринадом. Залишити маринуватися на 15-20 хвилин.
- Запікання: Розігріти гриль. Викласти кільця овочів на решітку гриля і смажити з обох боків до золотистої скоринки і м’якості.
- Подача: готові кільця викласти на тарілку і подавати гарячими.
Поради:
– Для більш насиченого смаку можна додати до маринаду трохи бальзамічного оцту або меду.
– Якщо у вас немає гриля, можна запекти овочі на сковороді-гриль або в духовці.
– Кільця баклажана та кабачка можна подавати з різними соусами, наприклад, соусом песто, йогуртовим соусом або соусом з бальзамічного оцту.
– Для різноманітності можна додати до маринаду інші спеції за смаком, наприклад, паприку, коріандр або куркуму.
Вітамінний заряд: салат з помідорів, огірків та перцю
Хрусткий, свіжий та неймовірно смачний! Класичний літній салат можна зробити ще цікавішим, додавши нові нотки. Додайте до нього сезонні ягоди, горіхи, сир фета. Спробуйте незвичайні заправки, екзотичні фрукти або навіть м’ясо. Додайте гостроти за допомогою гірчиці, азіатського колориту – соєвим соусом, або ж зробіть його більш ніжним зі сметаною та часником. Кожен раз ваш салат буде новим!
Інгредієнти:
- Помідори – 3-4 шт.
- Огірки – 2-3 шт.
- Болгарський перець – 1-2 шт. (різних кольорів)
- Цибуля червона – 0,5 шт.
- Оливкова олія – 2-3 ст.л.
- Лимонний сік – 1 ст.л.
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком
- Зелень (петрушка, кріп) – для прикраси
Приготування:
- Підготовка овочів: помідори, огірки та перець ретельно помити. Помідори та огірки нарізати кубиками або часточками, перець – соломкою. Цибулю нарізати півкільцями.
- Заправка: змішати оливкову олію, лимонний сік, сіль та перець.
- Збирання салату: у салатниці змішати всі підготовлені овочі. Заправити їх олією з лимоном і добре перемішати.
- Подача: готовий салат викласти на тарілку і прикрасити свіжою зеленню.
Поради:
– Варіації: до салату можна додати кукурудзу, оливки, фета або козлячий сир.
– Заправка: замість лимонного соку можна використовувати бальзамічний оцет або гранатовий соус.
– Сезонність: для максимального смаку використовуйте сезонні овочі.
Сподіваємось, що наша добірка рецептів допоможе вам відкрити нові смакові відчуття і зробити ваше літо ще яскравішим. Експериментуйте, додавайте свої улюблені інгредієнти і насолоджуйтесь процесом приготування!